Skip to main content
Side panel
Освітній портал
English (en)
Українська (uk)
English (en)
You are currently using guest access (
Log in
)
Кулінарні тренди та гастрономія
Home
Calendar
Кулінарні тренди та гастрономія
Home
Courses
Для викладачів (кафедри)
Факультет бізнесу та сфери обслуговування
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи
Кулінарні тренди та гастрономія
Topic outline
General
ktgrs_kvp@ztu.edu.ua Для надсиланння виконаних практичних завдань
Forum
Навчально-методичне забезпечення курсу
РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ "КУЛІНАРНІ ТРЕНДИ ТА ГАСТРОНОМІЯ"
File
КУЛІНАРНІ ТРЕНДИ ТА ГАСТРОНОМІЯ
Тема 1. Поняття гастрономічної професійної творчості. Кулінарні традиції в сучасній ресторанній кулінарії.
File
Презентація до теми 1
File
Завдння до практичного заняття 1-2
File
Тема 2. Нові креативні тенденції поєднання інгредієнтів, способів приготування та подавання страв.
File
Презентація до теми 2
File
Тема 3.1. Оздоблювальні напівфабрикати
File
Завдання до практичного заняття 3-4
File
Тема 3.2. Оздоблювальні напівфабрикати
File
Презентація до теми 3
File
Завдання до практичного заняття 5-6
File
Завдання до практичного заняття 7-8
File
Тема 4. Дизайн страв та виробів. Освоєння навичок для вироблення власного дизайнерського стилю.
File
Презентація до теми 4
File
Завдання до практичного заняття 9-10
File
Завдання до практичного заняття 11-12
File
Тема 5. Поняття авторської кухні. Сучасні тенденції створення унікальних гастрономічних пошуків.
File
Завдання до практичного заняття
File
Тема 6.1. Основи створення фірмових авторських страв.
File
Тема 6.2. Основи створення фірмових авторських страв.
File
Практична робота 1 ГРС2, ГРС 3
File
Практична робота 2
File
Практична робота 3
File
Практичне завдання 4
File
Практична робота 5
File
Практичне завдання 6-7
File
Практична робота 8
File
Практичне завдання 9
File
Тести Америка
File
Тести Особливості кулінарії країн Латинської Америки та Англо-Америки.
File
Практична робота 10
File
ОРГАНІЗАЦІЯ ПРИМІЩЕНЬ ЖИТЛОВОЇ ГРУПИ
File
Практична робота 11
File
ПІДСУМКОВИЙ ТЕСТ
File