Перейти до головного вмісту
Бокова панель
Освітній портал
Українська (uk)
Українська (uk)
English (en)
Наразі ви використовуєте гостьовий доступ (
Увійти
)
Кулінарні тренди та гастрономія
На головну
Календар
Кулінарні тренди та гастрономія
На головну
Курси
Для викладачів (кафедри)
Факультет бізнесу та сфери обслуговування
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи
Кулінарні тренди та гастрономія
Структура за темами
Загальне
ktgrs_kvp@ztu.edu.ua Для надсиланння виконаних практичних завдань
Форум
Навчально-методичне забезпечення курсу
РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ "КУЛІНАРНІ ТРЕНДИ ТА ГАСТРОНОМІЯ"
Файл
КУЛІНАРНІ ТРЕНДИ ТА ГАСТРОНОМІЯ
Тема 1. Поняття гастрономічної професійної творчості. Кулінарні традиції в сучасній ресторанній кулінарії.
Файл
Презентація до теми 1
Файл
Завдння до практичного заняття 1-2
Файл
Тема 2. Нові креативні тенденції поєднання інгредієнтів, способів приготування та подавання страв.
Файл
Презентація до теми 2
Файл
Тема 3.1. Оздоблювальні напівфабрикати
Файл
Завдання до практичного заняття 3-4
Файл
Тема 3.2. Оздоблювальні напівфабрикати
Файл
Презентація до теми 3
Файл
Завдання до практичного заняття 5-6
Файл
Завдання до практичного заняття 7-8
Файл
Тема 4. Дизайн страв та виробів. Освоєння навичок для вироблення власного дизайнерського стилю.
Файл
Презентація до теми 4
Файл
Завдання до практичного заняття 9-10
Файл
Завдання до практичного заняття 11-12
Файл
Тема 5. Поняття авторської кухні. Сучасні тенденції створення унікальних гастрономічних пошуків.
Файл
Завдання до практичного заняття
Файл
Тема 6.1. Основи створення фірмових авторських страв.
Файл
Тема 6.2. Основи створення фірмових авторських страв.
Файл
Практична робота 1 ГРС2, ГРС 3
Файл
Практична робота 2
Файл
Практична робота 3
Файл
Практичне завдання 4
Файл
Практична робота 5
Файл
Практичне завдання 6-7
Файл
Практична робота 8
Файл
Практичне завдання 9
Файл
Тести Америка
Файл
Тести Особливості кулінарії країн Латинської Америки та Англо-Америки.
Файл
Практична робота 10
Файл
ОРГАНІЗАЦІЯ ПРИМІЩЕНЬ ЖИТЛОВОЇ ГРУПИ
Файл
Практична робота 11
Файл
ПІДСУМКОВИЙ ТЕСТ
Файл