Course: Організація ресторанного та готельного бізнесу | Освітній портал

Topic outline

General

Collapse all Expand all
Інформаційний пакет
Лекція
- Виробничий процес як основа формування закладу ресторанного господарства
- Лекція "Організація виробництва" URL
- Відео "Організація виробництва в закладах ресторанного господарства" URL
- Виробниче обладнання для приготування піци URL
Лекція
- Оперативне планування виробництва. Технологічна документація
- Лекційний матеріал URL
- Збірник технологічної документації File
Лекція
- Організація роботи складського, тарного та транспортного господарства
- Лекційний матеріал File
- Приємні фотоспогади ТЗ-4 "Free and Young" ;) URL
Лекція
- Конспект лекції File
- Тема: Столовий посуд, набори, білизна
  
  Завдання: опрацювати с. 46-73
- Успех в тарелке. Профессиональная посуда URL
- Завдання: виписати найкращих виробників професійного посуду на думку експертів
- Як правильно застелити скатертину URL
Лекція
- Тема: Сервірування столів. Подавання страв
- Конспект лекції File
- Опрацьовуємо матеріал:
  
  Сервірування столів (стор. 92-100)
  
  Подавання страв (стор.101-125)
Лекція
- Конспект лекцій File
- Тема: Обслуговування споживачів напоями
  
  Опрацювати ст. 125-134.
  
  Завдання до виконання в зошиті:
  
  сутність еногастрономії;
  
  склад карти вин;
  
  з якими стравами подаються вина українського виробництва (ст-482-490);
  
  види посуду для подачі різних напоїв (ст.62-64)
Лекція
- Тема: Диверсифікація діяльності ЗРГ. Кейтеринг
- Конспект лекцій File
- Опрацювати ст. 211 - 225 Конспект лекцій та записати в зошиті:
  
  сутність кейтерингу та основні групи споживачів даного виду послуг (ст.211-212);
  
  асортимент кейтерингових послуг (ст.217);
  
  чим відрізняється "фуршет" від банкету "шведський стіл" (ст.220);
  
  персонал кейтерингової служби (ст.224).
- Що таке кейтеринг? URL
- Опитування! А ви б займались кейтеринговим бізнесом? Choice
Лекція
- Тема: Кадровий потенціал підприємства ресторанного бізнесу
- Конспект лекції File
- Опрацювати матеріал стор. 218-270. Записати в зошиті лише ключові положення (стилі, принципи, рівні управління).
- Як вижити ресторанам в умовах карантину? Інтерв'ю ресторатора Дмитра Борисова від 20.04.2020 URL
Лекція
- Тема: Новітні технології в ресторанному господарстві
- Конспект лекції File
  В зошиті записати (стор. 176):
  
  що таке кухня-фьюжн
  
  сутність молекулярної кулінарії
  
  новітні методи оформлення страв
- 10 способів оформлення страв, щоб здивувати гостя URL
  
  В зошиті перерахувати сучасних 10 способів оформлення страв
Лекція
- Тема: Виставки в ресторанному бізнесі
- Міжнародний експофорум ресторанно-готельного бізнесу та клінінгу FoReCH URL
- Тематичні напрмки HoReCa 2017 URL
- В зошиті: розглянути спеціалізовані виставки та описати тематичні напрямки
- Готельний та ресторанний бізнес. Львів 2020 URL
ПРАКТИЧНІ ЗАНЯТТЯ