Структура за темами
Загальне
Інформаційний пакет
Лекція
Виробничий процес як основа формування закладу ресторанного господарства
Лекція
Оперативне планування виробництва. Технологічна документація
Лекція
Організація роботи складського, тарного та транспортного господарства
Лекція
Тема: Столовий посуд, набори, білизна
Завдання: опрацювати с. 46-73
Завдання: виписати найкращих виробників професійного посуду на думку експертів
Лекція
Тема: Сервірування столів. Подавання страв
Опрацьовуємо матеріал:
- Сервірування столів (стор. 92-100)
- Подавання страв (стор.101-125)
Лекція
Тема: Обслуговування споживачів напоями
Опрацювати ст. 125-134.
Завдання до виконання в зошиті:
- сутність еногастрономії;
- склад карти вин;
- з якими стравами подаються вина українського виробництва (ст-482-490);
- види посуду для подачі різних напоїв (ст.62-64)
Лекція
Тема: Диверсифікація діяльності ЗРГ. Кейтеринг
Опрацювати ст. 211 - 225 Конспект лекцій та записати в зошиті:
- сутність кейтерингу та основні групи споживачів даного виду послуг (ст.211-212);
- асортимент кейтерингових послуг (ст.217);
- чим відрізняється "фуршет" від банкету "шведський стіл" (ст.220);
- персонал кейтерингової служби (ст.224).
Лекція
Тема: Кадровий потенціал підприємства ресторанного бізнесу
Опрацювати матеріал стор. 218-270. Записати в зошиті лише ключові положення (стилі, принципи, рівні управління).
Лекція
Тема: Новітні технології в ресторанному господарстві
В зошиті записати (стор. 176):
- що таке кухня-фьюжн
- сутність молекулярної кулінарії
- новітні методи оформлення страв
В зошиті перерахувати сучасних 10 способів оформлення страв
Лекція
Тема: Виставки в ресторанному бізнесі
В зошиті: розглянути спеціалізовані виставки та описати тематичні напрямки
ПРАКТИЧНІ ЗАНЯТТЯ